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小春樓滷味傳承百年,現在已經到了第四代。之前吃過小春樓滷味的古早味火腿,一直念念不忘,他們的火腿是純手工滷製的捆蹄,切成一片片,肉質香醇、外皮Q彈,去年春節特地買了10多隻捆蹄當作伴手禮送給親朋好友。除了火腿,小春樓的鴨舌也是令人驚豔,讓原本不敢吃鴨舌的我竟然愛上了他們家的鴨舌。

 

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小春樓的鴨舌到底有什麼魔力?其實原因只有一個,那就是小春樓的鴨舌有去除喉管,喉管顧名思義就是鴨子覓食吞嚥時會經過的喉嚨管道,如果沒有清洗乾淨難免會有腥味雜味,一般坊間滷製的鴨舌都是帶有喉管的,而且滷汁大多是重口味,不是重辣就是重鹹,當你吃了這些重口味的滷汁,根本不會發覺是否有腥味或雜味。

 

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△左邊紅圈處就是喉管,右邊是小春樓的鴨舌。

而且鴨舌的喉管咬起來硬硬的就像塑膠管,不知道有沒有人會吃下肚,我自己是不敢吃的,所以第一次看到小春樓的鴨舌是去除喉管的,真的讓人既驚又喜。鴨舌要去除喉管就要多一道工序,這麼「搞剛」的生意,小春樓卻依然堅持,光是這一點,就讓人發自內心的佩服,身為消費者也安心許多。

 

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小春樓滷味的口感偏清淡,食材吸收滷汁入味卻不顯鹹,鴨舌也不例外,吃起來Q脆,散發淡淡的滷香,真的會忍不住一支接一支。而口感清淡的滷味特別受到注重健康身材的女性朋友歡迎。

 

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最近看到電視節目《上班這黨事》在介紹小春樓滷味,又懷念起滷味的滋味,於是又造訪了小春樓。鴨舌火腿是必帶的,其他還外帶了一些之前沒嚐過的食材,回家只要煮一鍋白飯或白粥,這些滷味就是美味的配菜。尤其是忙碌的上班族媽媽,這樣準備晚餐真的輕鬆多了!

 

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小春樓最近改變了外帶的包裝方式,提供透明盒裝和真空包裝,整個看起來乾淨又衛生。如果要現吃或回家的時間不會很久,建議可以用盒裝;如果是要保存幾天的,建議用真空包裝,回家方便冷藏或冷凍,比較不會走味。我是預定分兩次食用,所以大部分都用真空包裝。

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以下就來介紹這次品嚐的食材:

 

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有嚼勁的鴨胗百頁豆腐是吃滷味時必點的,比較特別的是酸菜,一般我不太吃外面的酸菜,因為大部分都太鹹,但小春樓的酸菜很特別,吃起來的口感是鹹甜鹹甜的,搭配滷味有達到提味的效果。

 

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桂花粉肝是豬肝,是用桂花醬蜜滷,肉質粉嫩,口感有層次,一入口有點甜甜的,接著就會散發鹹味,我覺得原味就很好吃,但可能有人會覺得太乾,沾一點醬更好入喉。

 

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鴨翅和雞翅如果只能擇一,一定要選鴨翅。雖然鴨翅的肉沒有雞翅多,但鴨翅滷得很香,啃肉像在吃肉絲,很有嚼勁;雞翅肉多但滷過容易變柴,口感反而不如鴨翅好吃。雞腳含有豐富的膠質,黑雞腳是放山雞,明顯比白雞腳厚實有肉。

 

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去骨鴨掌有著漂亮的金黃色,是由小春樓獨門配方醬汁所滷製,金黃色的醬汁有點微辣,辣中有濃郁的香氣,配一碗粥,剛剛好的美味。

 

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鴨脆腸吃起來脆脆的口感,其實和鴨掌有點像,淋上小春樓特製的不同醬汁,搭配酸菜一起吃,又可以來一碗粥。

 


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店家資訊

小春樓滷味

地址:台北市大同區南京西路206號

電話:02-2559-3648

營業:9:00-21:00

官網

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